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福州安庆元宵老铺

2016-11-15 16:42   来源:大闽网     字号:

  

  我们常常提到元宵和汤圆这两个词汇,总觉得是差不多的东西,这里面其实是有些区别的,

  尤其是在我们福州,有一个很需要跟大家、特别是北方的朋友一起分享的知识点。

  从全国的角度来说,元宵是北方的叫法,汤圆是南方的叫法,在制作方法上也有所不同。

  北方的元宵是将馅料制成乒乓球大小,然后放在装有糯米粉的竹箩或机器里,

  随着筛子的摇动,糯米粉逐渐沾到馅料上,最终滚成元宵球。

  南方的汤圆做法则更像包饺子,先把糯米粉加水和成团,包的时候揪一小团湿面,

  捏成圆片或者碗形,然后把各种馅料包进去,搓成丸子。

  而在福州,“元宵”和“汤圆”这两个名词的区别则是体现在不同的馅料上。

  福州的汤圆和其他地方的差不多,馅也是甜的,但福州的元宵就非常特别,

  它是咸的,馅料是猪肉制成的,造型上不是圆球的,而是有边角,类似桃形或者胖饺子。

  介绍完汤圆和元宵的一些小知识,下面进入正题,

  在福州市区,很多地方都可以看到传统的元宵店,

  因为鲜肉元宵是福州特色小吃,所以一般都不叫汤圆店,而是叫元宵店,

  店里一般都会兼卖甜的汤圆、芝麻米时、饺子、或者白丸子什么的。

 

  

  随着城市的拆迁改造,很多传统老铺破店都消失了,

  如今要寻找一些传统市井味,都必须到台江区和仓山去找。

  在台江区有不少知名的元宵老铺子,今天介绍的这家叫安庆元宵,

  位于大同路和达江路的交界口,斜对面就是大名鼎鼎的安平拌粉干

  

  元宵馅料用一定比例的肥瘦猪肉绞打而成,放了酱油、糖等其他调料。

  不同的店家有不同的馅料配方,有的盐味比例大,有的酱油比例大,

  以我个人口味,喜欢酱油味浓厚点的,

  煮完以后的色泽观感也好。

  

  这家的甜汤圆是花生馅的,用炒香的花生、加上白糖、猪油混合而成

  

  之所以会专门提到安庆元宵,是因为它们家的皮。

  老板在捏糯米皮的时候,外围会捏出螺纹型,这个手法十分少见

  

 

  

  

  这个是甜汤圆,外面软糯的皮配上里面酥香的馅,很好吃。

  

  另外还点了一份芝麻米时,这个就是一种糯米球,

  煮好以后滚上黄豆粉、芝麻和白糖,很香。

  福州人在冬至这天要吃这个,就跟北方人冬至要吃饺子一样。

  安庆元宵店的米时口感很好,软硬适中,不糊不烂,

  这个需要在和糯米团的时候,粉和水的比例要适当,

  同时煮的火候也要掌握的好,

  有些店家的米时比较软,滚完粉放到盘子里不久都塌了。

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